Cuisine
Nous aimons cuisiner et pour bien cuisiner il faut des produits excellents.
Cuisine
Notre cuisine propose une alimentation saine avec saveurs entières, originales basée sur des ingrédients naturels et des recettes se transmettant d’une génération à l’autre.
• La crescia (sorte de piadinia locale), la bruschetta, les tartes salées et le pizzas, contenant des légumes, fromages et charcuterie ;
• les pâtes fraîches faites maison : passatelli, tagliatelle, cappelletti, pâtes au, ravioli, gnocchi et tortelli de pommes de terre aux champignons et truffes récoltés dans nos bois;
• Le pâtes artisanales (Pasta Mancini, Pasta Guerrieri, Pasta di Campofilone, etc.) avec des sauces traditionelles ou végétariennes ;
• Les viandes blanches (animaux de basse-cour) et rouges (bovins, ovins, porcins) rôties, au four, en casserole, grillées ou poêlées avec une utilisation subtile de sauces, d’herbes aromatiques et d’épices ;
• Les nombreuses combinaisons végétariennes et véganes adaptées aux goûts et principes de chaque client, inspirées de la cuisine traditionnelle de la région des Marches, par exemple la soupe de gesses, la soupe et les pâtes à l’épeautre, aux fèves et avec des légumes, les aubergines au parmesan, les patates rouges, les aubergines et les poivrons soient farcis, soit au four, gratinés, etc.
•Les desserts sont faits-maison tandis que le pain que nous servons provient de boulangers utilisant des farines locales;
“ Pour les clients le demandant, nous pouvons aussi cuisiner sans gluten.”
Restaurant
Notre restaurant, dans une atmosphère familiale et accueillante, dispose de 28 couverts, et de tables disposés de manière pratique favorisant le bien-être et le contact avec les clients.
Nous préparons des tables spécialement destinées aux enfants et adolescents (nous avons dans notre carte un menu pour les jeunes).
Nous aimons cuisiner et pour bien cuisinier nous avons besoin de produits excellents, les légumes, les viandes blanches, les œufs et le miel sont produits dans notre exploitation, tandis que le l’huile, le vin, les viandes rouges, la charcuterie et les fromages sont fournis par de petites exploitations agricoles locales et régionales.
Nous sommes toujours à la recherche de l’excellence régionale : huile d’olive, vins, spécialités gastronomiques et produits typiques (Qualità Marche, DOC, IGP et DOCG) pour les proposer à nos invités et provoquer une émotion à travers la dégustation d’une cuisine traditionnelle et de qualité ancrée dans le territoire, dans ses traditions et dans sa culture, à un prix convenable.
Nous voulons proposer un modèle de consommation à la fois éthique et respectueuse de l’environnement, fondé sur la saisonnalité des produits, sur la filière courte et sur lune méthode biologique et biodynamique de production.
Dégustation de produits typiques:
(les menus des dégustations varient en fonction de la disponibilité des produits, les menus indiqués doivent être pris à titre d’exemple de dégustation)
• • Formages de brebis et de chèvre avec différents types de pain, d’huile, de confitures et de gélatines de fruits et de miel en association avec un ou plusieurs vins ;
• salaisons typiques tels le saucisson de Fabriano, le Ciauscolo (saucisson à tartiner) ; ma joue de porc de Mariano, la porchetta cuite au feu de bois, le jambon vieilli durant au moins 2 ans les saucisses fraîches, sèches et à l’huile, les longes, les filets de porc embossés, etc. associés à différents types de pain, huile et vin.
Cours de cuisine rurale
Nous organisons des après-midi dédiés à la découverte des recettes de la cuisine rurale de la région des Marches.
Nos invités auront la possibilité de participer une véritable aventure culinaire, en préparant des pâtes aux œufs, des gnocchis, des pizzas, des sauces, etc.
• Les cours sont organisés sur mesure pour des petits groupes et sont une excellente manière de valoriser au mieux nos produits biologiques et ceux des fermes du territoire. Ensemble, nous travaillerons à la préparation et la cuisson de divers plats (les plats ainsi préparés sont bien sûr à la disposition des clients)
