Il Posto delle Viole - Cucina

Cucina

Amiamo cucinare e per cucinare bene abbiamo bisogno di prodotti eccellenti

Cucina


La nostra cucina offre una alimentazione sana con sapori pieni, originali, basata sulla genuinità degli ingredienti e sulla ricette che si tramandano da generazioni:
• La crescia, la bruschetta, le torte salate e le pizze, con verdure, formaggi e salumi;
• La pasta fresca fatta in casa: passatelli, tagliatelle, cappelletti, pasta al forno, ravioli, gnocchi e tortelli di patate con funghi e tartufi raccolti nei nostri boschi;
• Le paste artigianali (Pasta Mancini, Pasta Guerrieri, Pasta di Campofilone, ecc) con sughi tradizionali o vegetariani ;
• Le carni sia bianche (animali da cortile) che rosse (bovine, suine ovine) cotte arrosto, al forno, in casseruola, in graticola o in padella, con un attento uso di salse, di erbe aromatiche e di spezie;
• Le numerose combinazioni vegetariane e vegane adatte ai gusti ed ai principi di ogni cliente, ispirate alla cucina tradizionale marchigiana, come ad es. la zuppa di cicerchia, la zuppa e le paste di farro, di fave e con i legumi, la parmigiana di melanzane, le patate rosse, i pomodori, le melanzane ed i peperoni sia ripieni che al forno,in gratin, ecc.
• i dolci sono fatti in casa mentre per il pane ci serviamo da fornai che usano farine locali;
“ Per clienti che lo richiedono cuciniamo cibi privi di glutine”

Ristorante


Il nostro ristorante, in una atmosfera familiare ed accogliente, dispone di 28 coperti, con tavoli che disponiamo in modo da facilitare la comodità, il benessere e la relazione tra i clienti;
Generalmente prepariamo dei tavoli per i bambini ed i ragazzi (abbiamo alla carta un menù per i giovani)
Amiamo cucinare e per cucinare bene abbiamo bisogno di prodotti eccellenti,gli ortaggi, le carni bianche, le uova ed il miele li produciamo nella nostra fattoria, mentre l’ olio, il vino, le carni rosse, i salumi ed i formaggi, sono forniti da piccole aziende agricole locali e regionali;
Siamo sempre alla ricerca curiosa di eccellenze regionali: olio, vini, specialità gastronomiche e prodotti tipici ( Qualità Marche, DOC, IGP e DOCG) per proporle ai nostri ospiti e far vivere un’emozione gustando una cucina tradizionale e di qualità legata al territorio, alle sue tradizioni ed alla sua cultura, con un prezzo conveniente.
Allo stesso tempo vogliamo proporre un modello di consumo etico e rispettoso dell’ambiente, basato sulla stagionalità dei prodotti, sulla filiera corta e sul metodo biologico e biodinamico di produzione.

Degustazioni di prodotti tipici:


(i menu delle degustazioni mutano in base alle disponibilità dei prodotti, i menu indicati sono da considerare un esempio di degustazione)
• formaggi di pecora e di capra con differenti tipologie di pane, di olio, di confetture e gelatine di frutta e di miele, in abbinamento ad uno o più vini;
• salumi tipici quali il salame di Fabriano, il ciauscolo (salame da spalmare) il guanciale di Mariano, la porchetta cotta nel forno a legna, il prosciutto invecchiato almeno due anni, le salcicce fresche, secche e sott’olio, le lonze, i filetti di maiale insaccato, ecc., in abbinamento a differenti tipi di pane, olio e vino;

Corsi di cucina rurale


Organizziamo dei pomeriggi dedicati alla scoperta delle ricette della cucina rurale marchigiana.
• I nostri ospiti avranno la possibilità di partecipare ad una vera e propria full immersion in un’avventura culinaria, preparando la pasta all’uovo, gli gnocchi, le pizze, i sughi, ecc.
• I corsi sono organizzati su misura per piccoli gruppi e sono uno strumento meraviglioso per valorizzare al meglio i nostri prodotti biologici e delle fattorie del territorio. Insieme lavoreremo alla preparazione ed alla cottura dei vari piatti;(i cibi preparati saranno a disposizione dei nostri clienti)